Hindi porket dumating ang isda na nalinis, na-fillet, at handa nang i-pan ay nangangahulugang alam na natin kung anong uri ng isda ang ating bibilhin. Lumalaki ang mga indikasyon na, sa pandaigdigang pamilihan ng pagkaing-dagat, Ang panlilinlang ay isang pang-araw-araw na bahagi ng negosyo.mula sa palengke ng isda hanggang sa plato ng restawran.
Ayon sa isang komprehensibong teknikal na ulat ng Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO), na sinusuportahan din ng International Atomic Energy Agency (IAEA), Isa sa limang produktong isda o aquaculture na ipinagbibili sa buong mundo ay kinasasangkutan ng ilang uri ng pandarayaSa isang sektor na nagkakahalaga ng humigit-kumulang $195.000 bilyon, ang problema ay hindi na lamang anekdotal kundi nagiging isang isyung istruktural na nakakaapekto sa kumpiyansa ng mga mamimili, pagpapanatili ng karagatan, at seguridad sa pagkain.
Ano ang ibig sabihin ng may pandaraya sa isa sa bawat limang isda?
Tinutukoy ng FAO ang pandaraya sa pagkain bilang anumang sinasadyang gawain na may layuning manlinlangAt sa kaso ng pangingisda at aquaculture, ang saklaw nito ay lalong malawak. Hindi lamang ito tungkol sa maliliit na gawain, kundi tungkol sa mga nakaplanong estratehiya na, kung pagsasama-samahin, ay magpapabago sa isang pandaigdigang pamilihan kung saan ipinagbibili ang mga produktong ito. higit sa 12.000 iba't ibang mga species.
Sa pagsasagawa, ang 20% ​​ng mga mapanlinlang na produkto ay nakakalat sa buong value chain. Maaari itong magsimula sa prodyuser, na inihahandog bilang ligaw na salmon, isang piraso mula sa isang sakahan ng isda, magpapatuloy sa isang industriya na nagkukulay ng tuna para magmukhang bagong huli, at napupunta sa retail point of sale na nagbabago sa expiration date o sa aktwal na pinagmulan ng paninda.
Ang mga pag-aaral na tinipon para sa ulat ay nagpapahiwatig na Ang pandaraya sa isda at pagkaing-dagat ay higit na nakahihigit kaysa sa natukoy sa iba pang sektor ng pagkain.tulad ng karne o prutas. Ang napakalaking pagkakaiba-iba ng mga uri, ang kanilang pagkakatulad kapag hiniwa o pinalamig, at ang kasalimuotan ng mga ruta ng kalakalan ay lumilikha ng isang mainam na senaryo para sa mga pamalit at nakaliligaw na paglalagay ng label.
Sa restorasyon, mas maselan pa ang sitwasyon: ilang pag-aaral na binanggit ng FAO ang naglalagay ng problema sa 30% ng mga produktong seafood sa mga bar at restawran ay may maling etiketa.Mula sa mga ceviche na makikita sa Latin America hanggang sa mga sushi restaurant sa North America o de-latang tuna na ibinebenta sa European Union, mataas ang posibilidad na hindi kinakain ng kumakain ang sa tingin nila ay masarap.
Ang pinakakaraniwang mga bitag: mula sa mga tina hanggang sa pagpapalit ng mga uri
Ang ulat ng FAO at IAEA ay nagdedetalye ng isang katalogo ng mga mapanlinlang na gawain na paulit-ulit sa iba't ibang bansa at konteksto. Isa sa mga pinakalaganap ay... pagpapalit ng mga uri ng hayop na may mataas na halaga ng mga mas muraGanito ang kaso sa mga tilapia fillet na ibinebenta bilang red snapper, pangasius na ipinapalagay na sole o cod sa Europa, o mga pating na may label na mga generic na pangalan na walang kahulugan sa mamimili.
Ang isa pang mahalagang harap ay ang pamemeke ng pinagmulan at paraan ng produksyonAyon sa ulat, ang pagbebenta ng inaalagaang Atlantic salmon na parang ligaw na Pacific salmon ay maaaring kumita ng hanggang $10 kada kilo. Sa Italya, ang mga inangkat na inaalagaang sea bass ay inilarawan na tumataas nang triple ang presyo kapag iniharap bilang lokal na isda na nahuhuli sa kalapit na katubigan.
Bukod pa ito sa mga maniobra ng pisikal na paghahalo ng produktoAng pagdaragdag ng tubig o paglalagay ng glazing upang mapataas ang timbang, paggamit ng mga pangkulay upang bigyan ng matingkad na pulang kulay ang tuna, o paulit-ulit na pagpapalamig ng mga natunaw nang piraso ay hindi lamang mapanlinlang sa pananalapi kundi maaari ring ikompromiso ang kaligtasan ng pagkain.
Mayroon ding iba't ibang uri ng pandaraya na nauugnay sa mga naprosesong produkto. Binanggit sa ulat mga imitasyon ng hipon na gawa sa almirolMga nakabalot na surimi na ginagaya ang karne ng alimango o hamburger, at mga inihandang produkto kung saan ang timpla ng uri na ginamit ay hindi man lang malinaw na natukoy. Sa ganitong uri ng produkto, kapag ang isda ay giniling at hinalo na, halos imposibleng malaman ng mamimili kung ano ang kanilang binibili.
Ang etiketa, na dapat na pangunahing pinagmumulan ng impormasyon, ay kadalasang nagiging bahagi ng problema: hindi kumpleto o tahasang maling paglalagay ng labelMga nakalilitong mensahe tungkol sa pagpapanatili, mga lokal na pangalang pangkalakalan na nagtatago ng mga partikular na uri ng hayop, o ang kawalan ng siyentipikong pangalan kung kailan ito magiging susi upang maiwasan ang kalituhan.
Epekto sa biodiversity at ilegal na pangingisda
Hindi lang sa bulsa ng mamimili natatapos ang pandaraya. Para sa FAO, ang mga gawaing ito ay lalong nakababahala dahil pahinain ang napapanatiling pamamahala ng yamang-dagatKapag ang isang uri ng hayop ay ipinagbili sa ilalim ng pangalan ng iba, pinaghalo ang pinagmulan, o itinatago ang paraan ng paghuli, ang mga opisyal na estadistika ay hindi na sumasalamin sa kung ano talaga ang kinukuha mula sa dagat.
Ibig sabihin iyan Nawawalan ng kakayahang kontrolin ng mga bansa ang mga quota sa pangingisdaupang masubaybayan ang kalagayan ng mga populasyon at tumugon sa mga potensyal na labis na pagsasamantala. Maaari pang gamitin ang pandaraya upang labhan ang mga nahuling isda mula sa mga ilegal, hindi idineklara, o walang regulasyong aktibidad, na pagkatapos ay papasok sa mga pormal na komersyal na sirkito nang hindi nag-iiwan ng bakas.
Kasama sa teknikal na dokumento ang mga halimbawa ng mga mahihinang uri ng hayop na nakabalatkayo sa ilalim ng ibang mga pangalan. Inilalarawan nito, halimbawa, kung paano Ang mga European eel na nasa mahinang kondisyon ay maaaring ideklarang nagmula sa mga rehiyon kung saan ang kanilang sitwasyon ay hindi gaanong kritikal.o kung paano binabago ng mga nanganganib na mollusk, tulad ng abalone sa ilang partikular na lugar, ang kanilang pinagmulan sa papel upang maiwasan ang mas mahigpit na mga kontrol.
Ang pagkawala ng kakayahang masubaybayan ay mayroon ding direktang implikasyon para sa konserbasyon ng dagat. Kung naniniwala ang isang bansa na mas kaunti ang nahuhuling protektadong uri ng hayop kaysa sa aktwal na nangyayari, ipagpapaliban ang mga desisyon sa proteksyon o babawasan ang kalubhaan ng mga hakbang, na nagpapalala sa pagkasira ng mga ekosistema.
Bukod pa rito, ang pandaraya ay lumilikha ng hindi makatarungang kumpetisyon Kabaligtaran ito ng mga kumpanyang sumusunod sa mga regulasyon at sumasagot sa mga gastos ng responsableng pangingisda o aquaculture. Ang mga operator na gumagalang sa mga quota, namumuhunan sa mga sertipikasyon, at nagpapanatili ng mga transparent na sistema ng pagsubaybay ay napapalitan ng mga nagbababa ng presyo dahil sa mga iregular na gawain.
Mga panganib sa kalusugan: kapag ang panlilinlang ay umabot na sa plato
Isa sa mga pinakamalinaw na mensahe ng ulat ay ang Ang pandaraya sa isa sa bawat limang isda ay hindi lamang isang problemang pang-ekonomiyaSa likod ng maraming pagpapalit ay nakasalalay ang mga partikular na panganib sa kalusugan. Ipinapahiwatig ng FAO at IAEA na humigit-kumulang 58% ng mga dokumentadong kaso ng pagpapalit ng uri ng hayop ay kinasasangkutan ng isda o shellfish na may potensyal na magdulot ng pagkalason, mga alerdyi, o mga impeksyon.
Ang ilang mga species ay naroroon mas malamang na naglalaman ng anisakis o iba pang mga parasito, habang ang ilang mga lugar pangingisda ay mas nakakaipon ng mga kemikal o mabibigat na metal. Kung ang uri o pinagmulang heograpikal ay maling ipinakikita, nawawalan ng mahalagang impormasyon ang mamimili para sa pagpapasya kung ligtas bang kainin ang isdang iyon nang hilaw, binabad, o hindi gaanong niluto.
Halimbawa, binabanggit sa ulat na i-freeze muli ang isang produktong natunaw na Pinapalaganap nito ang paglaki ng bakterya, isang problemang lumalala kung ang isda ay sumailalim sa ilang siklo ng pagyeyelo at pagkatunaw nang hindi ito ipinahiwatig sa etiketa. Nagbabala rin ito tungkol sa paggamit ng ilang mga compound upang paigtingin ang kulay, na maaaring hindi awtorisado o idineklara sa listahan ng mga sangkap.
Dumarami ang mga panganib sa industriya ng hospitality, kung saan mas kaunting kagamitan ang mayroon ang mga mamimili para suriin kung ano ang kanilang kinakain. Naidokumento na ito sa mga restawran ng sushi. Mga putaheng inaanunsyo bilang bluefin tuna na gumagamit talaga ng mas murang uri, o pugita na, ayon sa iba't ibang pag-aaral, ay minsang napapalitan ng mga galamay ng pusit o cuttlefish mula sa ibang mga bansa.
Para sa FAO, ang susi ay Kailangan ng kostumer ng maaasahang impormasyon upang mapamahalaan ang sarili nilang kaligtasan sa pagkain.Kung hindi mo alam kung anong uri ng hayop ang iyong kinakain, saan ito nanggaling, o kung paano ito ginawa, mapipilitan kang umasa nang buo sa mabubuting gawi ng establisyimento o supplier.
Ano ang nangyayari sa iba't ibang bansa at sa merkado ng Europa
Bagama't ang ulat ay may pandaigdigang saklaw, ang nakalap na datos ay nagbibigay ng malinaw na larawan ayon sa rehiyon. Sa Amerika, halimbawa, ang mga sumusunod ay naobserbahan: mga rate ng pagpapalit ng uri na higit sa 20% sa malalaking urban area. Isang pag-aaral na binanggit ng FAO ang naglagay ng porsyento ng mga maling natukoy na produkto sa 21,3% sa lalawigan ng Buenos Aires, ang pangunahing pamilihan ng isda ng Argentina.
Karaniwan sila doon. mga katutubong pangalan na nagtatago ng tunay na uri ng hayopHalimbawa, ang terminong "sea chicken" ay ginagamit upang tumukoy sa elephantfish, "perita" sa halip na burriqueta, o "palo rosado" upang pangkatin ang iba't ibang uri ng pating sa ilalim ng iisang generic na pangalan. Para sa karaniwang mamimili, pamilyar ang mga label na ito, ngunit kakaunti ang ipinapakita nito tungkol sa kung ano talaga ang napupunta sa kanilang plato.
Sa Brazil, ang mga nakalap na pag-aaral ay nagpapakita ng mga antas ng pandaraya na nasa pagitan ng 17,3% at 22%, habang sa Estados Unidos at Canada Ang mga pagtatantya ay nagmumungkahi ng 25% na rate ng pagpapalit ng speciesSa mga kasong ito, naipakita kung paano lalong nagpapahirap ang mga kontrol dahil sa nakalilitong paglalagay ng label at sa masalimuot na kadena ng pag-import.
Sa antas ng Europa, binanggit sa ulat ang mga katulad na sitwasyon. Natukoy ang mga ito de-latang tuna na ibinebenta sa European Union na naglalaman ng mga uri o halo maliban sa mga ipinahiwatigat mga gawi tulad ng pagbebenta ng pangasius o tilapia sa ilalim ng mga tatak na pumupukaw sa isda ng higit na prestihiyo sa pagluluto. Nabanggit din ang paggamit ng pangasius bilang pamalit sa sole o cod sa ilang mga punto ng pagbebenta.
Para sa FAO, ang mga halimbawang ito, na nakakalat sa iba't ibang kontinente, ay nagpapatunay na ang pandaraya sa isa sa bawat limang produktong pagkaing-dagat ay isang pandaigdigan, hindi lokal, na penomeno. Nauulit ang padron: Kung mas mahal ang isda kaysa sa inaasahan ng mamimili, mas malaki ang tukso na ipagpalit ito sa iba na mas mababa ang halaga.lalo na kapag ang itsura ng steak ay nagpapahirap na makilala ang mga ito sa isang sulyap.
Bakit napakahina ng industriya ng isda sa panlilinlang?
Maraming salik ang nagpapaliwanag kung bakit laganap ang pandaraya partikular na sa mga isda at pagkaing-dagat. Ang una ay ang napakalaking pagkakaiba-iba ng mga komersyal na uriHindi tulad ng karne, kung saan ang karamihan sa merkado ay nakatuon sa manok, baboy, baka o kordero, sa mga karagatan libu-libong uri ng hayop na may halos magkakatulad na katangian ang sinasamantala kapag inihaharap na walang balat, tinadtad o pinoproseso.
Ang pangalawang elemento ay ang haba at kasalimuotan ng supply chainMaraming huli ang naglalakbay nang libu-libong kilometro at dumadaan sa mga barko, planta ng pagproseso, pasilidad ng pagpapalamig, plataporma ng logistik, at mga distributor bago makarating sa mga retailer o restawran. Ang bawat kawing sa kadena ay nagbibigay ng pagkakataon upang baguhin ang mga label, paghaluin ang mga batch, o mawala ang mahahalagang impormasyon tungkol sa pinagmulan.
Ang pangatlong punto ay ang pagkakaroon ng ilegal, hindi naiulat, at hindi reguladong pangingisdana nakakalusot sa mga regular na channel sa pamamagitan ng paghahalo sa mga legal na produkto. Kapag ang panindang ito ay pumasok sa supply chain nang hindi nakikilala, ang pandaraya ay hindi na lamang isang simpleng panlilinlang sa komersyo at nagiging isang paraan ng paglalaba ng mga nalikom na lumalabag sa mga internasyonal na regulasyon.
Dagdag pa rito ang isang elemento ng walang prinsipyong pag-uugali. Parehong sumasang-ayon ang mga eksperto ng FAO at mga mananaliksik sa kaligtasan ng pagkain na, sa anumang sektor ng industriya na may maliit na kita, Kung mahina ang mga kontrol, tumataas ang tukso na bawasan ang mga gastos kapalit ng transparency.Sa kaso ng isda, ang kakulangan ng kaalaman ng publiko tungkol sa mga uri ng isda at mga lugar pangingisda ay nagpapadali sa hindi napapansin na mga pang-aabusong ito.
Ang resulta ay isang senaryo kung saan Isa sa bawat limang produkto ay maaaring hindi katulad ng nakasaad sa etiketa nito.na may mga kahihinatnan na higit pa sa pagbabayad ng higit pa para sa isang serving ng isda: nababago ang mga opisyal na estadistika, napipilipit ang kompetisyon, at pinagdududahan ang pagiging maaasahan ng buong sistema ng pagkain batay sa mga yamang-tubig.
Ang iminumungkahi ng FAO: mas maraming agham, mas mahusay na paglalagay ng label at pagsubaybay
Dahil sa sitwasyong ito, ang ulat ng FAO-IAEA ay nagmumungkahi ng isang serye ng mga hakbang. Ang pangunahing pokus ay sa palakasin ang pagsubaybay mula sa pinagmulan hanggang sa punto ng pagbebentaupang ang bawat pangkat ng isda o pagkaing-dagat ay masubaybayan nang tumpak sa buong kadena. Kung wala ang patuloy na impormasyong ito, mabibigo ang anumang estratehiya sa pagkontrol.
Binibigyang-diin din ng organisasyon ang pangangailangang pagtugmain ang mga pamantayan sa paglalagay ng label sa buong mundoIpinahihiwatig nito ang malinaw na pagtukoy kung anong minimum na datos ang dapat lumitaw sa etiketa (uri, siyentipikong pangalan, lugar ng pagkuha o bansang pinag-aanak, paraan ng produksyon) at pag-iwas sa paglaganap ng mga hindi malinaw na pangalang pangkomersyo na pabago-bago mula sa isang merkado patungo sa isa pa.
Sa teknikal na antas, itinatampok ng ulat ang lumalaking papel ng agham bilang isang kakampi. Binanggit ang mga kagamitang tulad ng mga sumusunod: Pagsusuri ng DNA gamit ang mga genetic barcodePagsusuri ng matatag na isotope upang beripikahin ang heograpikong pinagmulan, nuclear magnetic resonance o portable X-ray fluorescence, na makakatulong upang mabilis na beripikahin kung ang isang batch ay tumutugma sa idineklarang species o lugar.
Bukod pa rito, itinuturo ng FAO ang potensyal ng Mga modelo ng machine learning na inilapat sa mga daloy ng negosyoKayang matukoy ng mga sistemang ito ang mga maanomalyang pattern sa malalaking volume ng data—halimbawa, ang mga volume ng pag-export na hindi naaayon sa mga nakatalagang quota—at makapaglabas ng mga maagang babala tungkol sa potensyal na pandaraya bago pa man makarating ang produkto sa huling mamimili.
Gayunpaman, binabanggit ng organisasyon na Hindi sapat ang teknolohiya lamangKinakailangang samahan ito ng matibay na balangkas ng regulasyon, mas malawak na koordinasyon sa pagitan ng mga bansa, mga mapagkukunan para sa mga laboratoryo ng kontrol at aktibong pakikilahok ng sektor mismo, na may interes sa pagprotekta sa reputasyon nito laban sa mga nakikinabang sa panlilinlang.
Sa lahat ng mga elementong ito sa talahanayan, malinaw ang diagnosis ng FAO: ang katotohanan na humigit-kumulang isa sa bawat limang produktong isda at pagkaing-dagat ay napapailalim sa pandaraya Ito ay nagdudulot ng malaking hamon sa kaligtasan ng pagkain, proteksyon ng mga mamimili at pangangalaga ng mga ekosistema sa dagat, at ang pagtugon dito ay nangangailangan ng pagsasama-sama ng epektibong mga kontrol, malinaw na impormasyon at isang patuloy na pangako mula sa mga pamahalaan, industriya at mamamayan.
